Per noi argentini, l’arrivo del estate è sinonimo di
grigliata all’aperto, e quindi per accompagnare un buon “asado” non c’è niente
di meglio delle melanzane in “escabeche”, ovvero le melanzane sott’olio. Qui vi
lascio la mia ricetta preferita. Spero sia del vostro gradimento, noi non
possiamo farne a meno :D
Ingredienti: (per sei vasi da 500 g)
2 kili di
melanzane
Un mazzo di
prezzemolo (circa 150 g)
6 -8 spicchi
d’aglio
Aji molido
(peperone piccante essiccato e macinato) una cucchiaiata
Alloro
Pepe nero in
grano
1 litro d’olio
di girasole di buona qualità
600 ml di
aceto di mela (la tradizione vuole che si adoperi l’aceto di alcol, ma provando
con tutti e due il mio palato e quello della mia famiglia e amici preferiamo
l’aceto di mela :D)
400ml d’acqua.
Sale grosso
q.b.
Lavare accuratamente le melanzane
e tagliarle a rondelle. Sistemarle su uno scolapasta spolverandole con del sale
grosso, in questo modo perderanno l’acqua amarognola. Lasciarle sullo
scolapasta per mezz’ora.
Mettere in un pentolino l’aceto
insieme all’acqua e portare a bollore.
Passato la mezz’ora pulire del
sale e del acqua amara le fette di
melanzane e fattele bollire nella pentola con l’aceto.
Quando sono tenere ritirarle con
l’aiuto di una schiumarola e sistemarle su un canovaccio.
Tritare il prezzemolo e l’aglio,
aggiungere l’aji molido e un po’ d’olio e mescolare bene.
Sistemare le melanzane dentro dei
vasi (accuratamente sterilizzati) in
questo modo, in fondo un po’ d’olio, un pò del composto con prezzemolo, una
fetta di melanzana, aggiungendo ogni tanto qualche grano di pepe e a piacere
qualche fogliolina d’alloro.
Riempire i vasi con del olio di
girasole fino al orlo. Chiudere i vasi e conservarli nel frigorifero. Aspettare
tre giorni prima di mangiarli. Aggiungere olio in modo di mantenere le
melanzane sempre coperte, in questo modo si conservano benissimo!
BERENJENAS EN ESCABECHE A LA ARGENTINA
Para nosotros, argentinos, la llegada del
verano es sinonimo de parrillada al aire libre, y para acompañarun buen asado
no hay nada mas rico que las berenjenas en escabeche. Aqui dejo mi receta preferida,
espero que les guste... nosotros no podemos hacer a menos...:D
Ingredientes: (para seis frascos de medio kilo)
2 kilos de
berenjenas
Un ramo de perejil (aprox 150 g)
6 -8 dientes
de ajo
Aji molido,
una cucharada
Laurel (a
gusto)
Pimienta negra
en grano
1 litro de aceite de girasol de
buena cualidad
600 ml de vinagre de manzana (la tradicion
pide que el vinagre sea de alcohol, pero despues de haber probado tambien con
el vinagre de manzanas preferimos el segundo, que da un sabor no tan fuerte :D)
400ml de agua
Sal gruesa c.n
Lavar acuradamente las berenjenas y cortarlas a rodajas. Acomadarlas en un
colador espolvoreandolas con sal gruesa, en este modo perderan su agua amarga.
Dejarlas en el colador por media hora.
Poner el vinagre con el agua en una olla y
hacer hervir. Pasada la media hora, quitar a las berenjenas la sal en exceso y
hacerlas hervir en el vinagre.
Quando esten tiernas retirarlas con la ayuda de
una espumadera y acomodarlas sobre un repasador o sobre papel absorvente.
Picare el perejil lavado y el ajo, agregarle el
aji molido y alguna cucharada de aceite y mezclar.
Acomodar las berenjenas dentro de los frascos (ya esterilizados)dela siguiente manera:
en el fondo un poco de aceite, un poco del preparado con el perejil, una rodaja
de berenjena, agregando cada tanto algunos granos de pimienta negra y si se
desea alguna hoja de laurel. LLenar los frascos con aceite de girasol hasta el
borde. Cerrar los frascos y conservarlos en la heladera.Esperar tres dias antes
de comer las berenjenas en modo que estas tomen gusto. Agregar siempre aceite
en modo que las berenjenas queden siempre tapadas de aceite,este modo se
conservaran super bien ;)
