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venerdì 4 luglio 2014

Melanzane sott'olio (Argentina) / Berenjenas en escabeche (Argentina)

Per noi argentini, l’arrivo del estate è sinonimo di grigliata all’aperto, e quindi per accompagnare un buon “asado” non c’è niente di meglio delle melanzane in “escabeche”, ovvero le melanzane sott’olio. Qui vi lascio la mia ricetta preferita. Spero sia del vostro gradimento, noi non possiamo farne a meno :D


Ingredienti: (per sei vasi da 500 g)


2 kili di melanzane
Un mazzo di prezzemolo (circa 150 g)
6 -8 spicchi d’aglio
Aji molido (peperone piccante essiccato e macinato) una cucchiaiata
Alloro
Pepe nero in grano
1 litro d’olio di girasole di buona qualità
600 ml di aceto di mela (la tradizione vuole che si adoperi l’aceto di alcol, ma provando con tutti e due il mio palato e quello della mia famiglia e amici preferiamo l’aceto di mela :D)
400ml d’acqua.

Sale grosso q.b.

Lavare accuratamente le melanzane e tagliarle a rondelle. Sistemarle su uno scolapasta spolverandole con del sale grosso, in questo modo perderanno l’acqua amarognola. Lasciarle sullo scolapasta per mezz’ora.


Mettere in un pentolino l’aceto insieme all’acqua e portare a bollore.
Passato la mezz’ora pulire del sale e del acqua amara  le fette di melanzane e fattele bollire nella pentola con l’aceto.
Quando sono tenere ritirarle con l’aiuto di una schiumarola e sistemarle su un canovaccio.
Tritare il prezzemolo e l’aglio, aggiungere l’aji molido e un po’ d’olio e mescolare bene.
Sistemare le melanzane dentro dei vasi (accuratamente sterilizzati) in questo modo, in fondo un po’ d’olio, un pò del composto con prezzemolo, una fetta di melanzana, aggiungendo ogni tanto qualche grano di pepe e a piacere qualche fogliolina d’alloro.
Riempire i vasi con del olio di girasole fino al orlo. Chiudere i vasi e conservarli nel frigorifero. Aspettare tre giorni prima di mangiarli. Aggiungere olio in modo di mantenere le melanzane sempre coperte, in questo modo si conservano benissimo!

BERENJENAS EN ESCABECHE A LA ARGENTINA

Para nosotros, argentinos, la llegada del verano es sinonimo de parrillada al aire libre, y para acompañarun buen asado no hay nada mas rico que las berenjenas en escabeche. Aqui dejo mi receta preferida, espero que les guste... nosotros no podemos hacer a menos...:D

Ingredientes: (para seis frascos de medio kilo)
         
2 kilos de berenjenas
Un ramo de perejil (aprox 150 g)
6 -8 dientes de ajo
Aji molido, una cucharada
Laurel (a gusto)
Pimienta negra en grano
1 litro de aceite de girasol de buena cualidad
600 ml de vinagre de manzana (la tradicion pide que el vinagre sea de alcohol, pero despues de haber probado tambien con el vinagre de manzanas preferimos el segundo, que da un sabor no tan fuerte :D)
400ml de agua

Sal gruesa c.n

Lavar acuradamente las berenjenas  y cortarlas a rodajas. Acomadarlas en un colador espolvoreandolas con sal gruesa, en este modo perderan su agua amarga. Dejarlas en el colador por media hora.
Poner el vinagre con el agua en una olla y hacer hervir. Pasada la media hora, quitar a las berenjenas la sal en exceso y hacerlas hervir en el vinagre.
Quando esten tiernas retirarlas con la ayuda de una espumadera y acomodarlas sobre un repasador o sobre papel absorvente.
Picare el perejil lavado y el ajo, agregarle el aji molido y alguna cucharada de aceite y mezclar.
Acomodar las berenjenas dentro de los frascos (ya esterilizados)dela siguiente manera: en el fondo un poco de aceite, un poco del preparado con el perejil, una rodaja de berenjena, agregando cada tanto algunos granos de pimienta negra y si se desea alguna hoja de laurel. LLenar los frascos con aceite de girasol hasta el borde. Cerrar los frascos y conservarlos en la heladera.Esperar tres dias antes de comer las berenjenas en modo que estas tomen gusto. Agregar siempre aceite en modo que las berenjenas queden siempre tapadas de aceite,este modo se conservaran super bien ;)


5 commenti:

Claudia ha detto...

Non le ho mai fatte.. ma mi piacciono tantissimo!!!! :-)

Teresa ha detto...

Le melanzane sott'olio mi piacciono tanto, la tua versione mi piace e la proverò senz'altro!!!!

fimère .b ha detto...

très appétissant c'est un légume que j'aime beaucoup bravo
bonne soirée

Patalice ha detto...

lo ammetto non sono le ricette che prediligo, sarà perché non riesco a conservare nulla---

Betty ha detto...

un altro modo di fare le melanzane sott'olio... da provare ;-)
a presto.

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